1. Die breiten Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen oder kurz kochen, abgießen und mit 1 Esslöffel Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
2. Die Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden; die Gai-Lan-Stiele schräg in 3 cm lange Stücke, die Blätter in größere Stücke schneiden, den Knoblauch hacken.
3. Sojasauce, süße Sojasauce und Zucker verrühren.
4. Wenig Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, Knoblauch und Hähnchen 2-3 Minuten pfannenrühren, dann die Gai-Lan-Stiele zugeben und 1 Minute mitbraten.
5. Alles an den Rand schieben, die Eier in die Mitte schlagen und leicht verrühren, dann Nudeln, Blätter und Sauce zugeben und bei starker Hitze schwenken, bis die Nudeln stellenweise karamellisieren.
6. Mit weißem Pfeffer bestreuen und sofort servieren; Zucker, Chiliflocken und Essig-Chili auf den Tisch stellen, damit jeder nach Geschmack nachwürzen kann.
Tipp: Ein einfaches, dunkles, leicht rauchiges Nudelgericht der thai-chinesischen Straßenküche – das Geheimnis eines guten Phat Si-Io sind ein sehr heißer Wok und an den Rändern leicht angeröstete Nudeln. Statt Gai Lan kannst du Brokkoli oder Pak Choi verwenden.
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