태국 간장 넓적 쌀국수 볶음(Phat si-io)

1. 넓적한 쌀국수를 미지근한 물에 불리거나 포장지 설명대로 살짝 삶아 물기를 빼고, 달라붙지 않게 기름 1큰술을 버무려요.

2. 닭 가슴살을 얇게 썰어요. 가이란 줄기는 어슷하게 3 cm 길이로, 잎은 큼직하게 썰고 마늘은 다져요.

3. 간장, 단 간장, 설탕을 섞어요.

4. 웍에 기름을 조금 두르고 센불에서 마늘과 닭고기를 2–3분 볶은 뒤, 가이란 줄기를 넣어 1분 볶아요.

5. 재료를 웍 가장자리로 밀고 가운데에 달걀을 깨 넣어 살짝 저은 뒤, 국수, 잎, 소스를 넣고 국수가 군데군데 캐러멜화될 때까지 센불에서 볶아요.

6. 흰 후추를 뿌려 바로 내요. 식탁에는 각자 간을 맞추도록 설탕, 굵은 고춧가루, 식초에 절인 고추를 놓아요.

팁: 태국-중국 길거리 요리의 소박하고 짙은 색에 살짝 훈연 향이 나는 국수예요. 맛있는 팟 시이우의 비결은 아주 뜨거운 웍과 살짝 그을린 국수 가장자리예요. 가이란 대신 브로콜리나 청경채를 써도 돼요.