泰国酱油炒河粉（Phat si-io）

1. 将宽河粉用温水泡软或按包装说明稍微煮一下，沥干后拌入 1 汤匙油，以免粘连。

2. 鸡胸肉切薄片；芥蓝的茎斜切成 3 厘米的段，叶子切大块，大蒜切碎。

3. 将酱油、甜酱油和糖混合。

4. 在炒锅中用大火加热少许油，将大蒜和鸡肉炒 2–3 分钟，然后加入芥蓝茎炒 1 分钟。

5. 将食材推到锅边，在中间打入鸡蛋，稍微搅动，然后加入河粉、菜叶和酱汁，大火翻炒至河粉局部焦糖化。

6. 撒上白胡椒立即上桌；餐桌上要备好糖、辣椒碎和醋泡辣椒，让每个人按口味调味。

小贴士：这是泰式中华街头料理中简单、色深、带淡淡烟熏味的炒河粉：好吃的秘诀是烧得很热的锅和边缘微焦的河粉。芥蓝也可以用西兰花或小白菜代替。