Curry panang di manzo (Phanaeng nuea)

1. Taglia il controfiletto di manzo contro fibra a fettine sottili di 3-4 mm; tosta le arachidi e pestale grossolanamente nel mortaio.

2. Taglia metà delle foglie di lime kaffir, senza la nervatura centrale, a striscioline sottilissime per decorare.

3. Scalda un filo d'olio nel wok, porta a bollore 5-6 cucchiai della parte densa del latte di cocco, poi aggiungi la pasta di curry rosso e due terzi delle arachidi e fai rosolare 2 minuti mescolando.

4. Versa gran parte del latte di cocco, aggiungi le foglie di lime intere e fai addensare; condisci con la salsa di pesce e lo zucchero.

5. Unisci le fettine di manzo e cuocile solo 2-3 minuti, finché sono appena cotte: il panang ha un sugo più denso degli altri curry.

6. Al momento di servire versa sopra il latte di cocco rimasto e cospargi con le striscioline di lime e le arachidi restanti; accompagna con riso jasmine.

Consiglio: Il panang è il curry thai denso, cremoso e profumato di arachidi; poiché la carne cuoce pochissimo, si adattano meglio i tagli teneri (controfiletto, filetto). Se vuoi fare prima, sostituisci le arachidi pestate con 1 cucchiaio di burro di arachidi cremoso.