태국 소고기 파냉 커리(Phanaeng nuea)

1. 채끝을 결 반대 방향으로 3–4 mm 두께로 얇게 썰어요. 땅콩은 볶아서 절구에 굵게 빻아요.

2. 카피르 라임 잎 절반은 가운데 잎맥을 빼고 장식용으로 아주 가늘게 채 썰어요.

3. 웍에 기름을 조금 데워 코코넛 밀크의 진한 윗부분 5–6큰술을 끓이고, 레드 커리 페이스트와 빻은 땅콩의 3분의 2를 넣어 저으며 2분 볶아요.

4. 코코넛 밀크 대부분을 붓고 통 라임 잎을 넣어 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤, 피시 소스와 설탕으로 간해요.

5. 소고기를 넣고 딱 알맞게 익을 때까지 2–3분만 익혀요. 파냉 소스는 다른 커리보다 걸쭉해요.

6. 낼 때 남은 코코넛 밀크를 가늘게 두르고 라임 잎 채와 남은 땅콩을 뿌려 재스민 쌀밥과 함께 내요.

팁: 파냉은 걸쭉하고 크리미하며 땅콩이 들어간 태국 커리예요. 고기를 짧게 익히니 부드러운 부위(채끝, 안심)가 잘 어울려요. 더 빨리 만들고 싶으면 빻은 땅콩 대신 땅콩버터 1큰술을 써도 돼요.