Яловиче каррі пананг (Phanaeng nuea)

1. Яловичу вирізку наріж поперек волокон тонкими скибочками по 3–4 мм; арахіс підсмаж і грубо потовчи в ступці.

2. Половину листя лайма без центральної жилки наріж тонкими, як волосина, смужками для прикраси.

3. У воку розігрій трохи олії, доведи до кипіння 5–6 ст. л. густої частини кокосового молока, потім додай червону пасту каррі й дві третини товченого арахісу та обсмажуй, помішуючи, 2 хвилини.

4. Влий більшу частину кокосового молока, поклади цілі листки лайма й уварюй до густоти; приправ рибним соусом і цукром.

5. Поклади скибки яловичини й вари лише 2–3 хвилини, поки вони ледь просмажаться, — соус панангу густіший, ніж в інших каррі.

6. Під час подачі полий верх рештою кокосового молока й посип смужками лайма та рештою арахісу; подавай із жасминовим рисом.

Порада: Пананг — густе, кремове тайське каррі з арахісом; через швидке варіння м’яса до нього пасують ніжніші частини (вирізка, філе). Якщо хочеш пришвидшити, товчений арахіс можна замінити 1 ст. л. кремової арахісової пасти.