Cà ri bò panang (Phanaeng nuea)

1. Thái thăn lưng bò ngang thớ thành lát mỏng 3–4 mm; rang đậu phộng rồi giã dập trong cối.

2. Bỏ gân giữa một nửa lá chanh, thái sợi thật mảnh để trang trí.

3. Để riêng 2 thìa canh nước cốt dừa khi dọn. Đun chút dầu trong chảo wok, đun sôi 5–6 thìa canh phần nước cốt dừa đặc, thêm xốt cà ri đỏ đặc và hai phần ba đậu phộng giã, khuấy xào 2 phút.

4. Thêm phần nước cốt dừa còn lại dành để nấu, cho lá chanh nguyên vào, đun đặc; nêm nước mắm và đường.

5. Thêm lát bò, chỉ nấu 2–3 phút cho vừa chín; xốt panang đặc hơn các cà ri khác.

6. Khi dọn rưới nước cốt dừa để riêng lên mặt, rắc lá chanh thái sợi và đậu phộng còn lại; ăn với cơm jasmine.

Mẹo: Panang là cà ri Thái đặc béo với đậu phộng; do nấu thịt nhanh, nên dùng phần mềm (thăn lưng, thăn nội). Muốn nhanh hơn, thay đậu phộng giã bằng 1 thìa canh bơ đậu phộng mịn.