1. Coupez le blanc de poulet en fines tranches de la taille d'une bouchée ; émincez finement le galanga, coupez la citronnelle en tronçons et écrasez-la, déchirez les feuilles de combava en deux et émincez les champignons.
2. Portez à ébullition le lait de coco et le bouillon dans une casserole, ajoutez le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava et laissez frémir 5 minutes à feu doux.
3. Ajoutez le poulet et les champignons et faites cuire à petits frémissements 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite ; une ébullition forte peut faire trancher le lait de coco.
4. Ajoutez les piments écrasés et laissez cuire encore 1 minute.
5. Retirez du feu et assaisonnez avec la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme : la soupe doit être onctueuse, légèrement acidulée et parfumée.
6. Parsemez de feuilles de coriandre et servez avec du riz ; le galanga et la citronnelle ne se mangent pas.
Astuce : La sœur plus douce et crémeuse du tom yam, dont la vedette est le « kha » (galanga) ; ce n'est pas du gingembre, mais celui-ci peut dépanner. Version végétarienne délicieuse avec du tofu, du bouillon de légumes et de la sauce soja à la place de la sauce poisson.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.