Curry rouge au canard rôti et à l'ananas (Kaeng phet pet yang)

1. Coupez le canard rôti avec sa peau en tranches d'environ 1 cm ; coupez l'ananas en dés et laissez les tomates cerises entières.

2. Faites chauffer un peu d'huile dans un wok et faites bouillir 4 à 5 cuillères à soupe de la partie épaisse du lait de coco pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare.

3. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant, puis versez le reste du lait de coco et ajoutez les feuilles de combava.

4. Portez à ébullition, assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre, puis ajoutez l'ananas et les tomates et laissez cuire 3 à 4 minutes.

5. Ajoutez les tranches de canard et réchauffez-les seulement 2 à 3 minutes, pour que la viande ne se dessèche pas et que la peau ne détrempe pas complètement.

6. Retirez du feu, incorporez le basilic thaï et servez avec du riz jasmin.

Astuce : Un plat né dans les quartiers chinois de Bangkok, où le canard laqué chinois rencontre le curry rouge thaï. On trouve du canard rôti tout prêt dans les épiceries asiatiques, mais un magret rôti à la maison fait aussi l'affaire ; variez le fruit avec du raisin ou des litchis.