タイのローストダックとパイナップルのレッドカレー（Kaeng phet pet yang）

1. ローストダックを皮ごと約1cm厚さに切ります。パイナップルは小さな角切りにし、ミニトマトは丸ごとのままにします。

2. 中華鍋で油を少し熱し、ココナッツミルクの濃い部分大さじ4～5を2～3分、油が分離するまで煮立てます。

3. レッドカレーペーストを加えて混ぜながら1～2分、香りが立つまで炒め、続けて残りのココナッツミルクを注いで、こぶみかんの葉を入れます。

4. 沸騰させてナンプラーと砂糖で味つけし、パイナップルとトマトを加えて3～4分煮ます。

5. 鴨肉を入れ、肉がぱさつかず皮が完全にふやけないよう、2～3分温めるだけにします。

6. 火からおろしてタイバジルを混ぜ入れ、ジャスミンライスを添えて出します。

ポイント：バンコクの中華街で生まれた料理で、中国のローストダックがタイのレッドカレーと出会います。ローストダックはアジア食材店で買えますが、家で焼いた鴨むね肉（マグレ）でもかまいません。果物はぶどうやライチに替えてもよいでしょう。