1. Corte o pato assado com a pele em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura; corte o abacaxi em cubos pequenos e deixe inteiros os tomates-cereja.
2. Em um wok, aqueça um pouco de óleo e ferva 4–5 colheres (sopa) da parte espessa do leite de coco por 2–3 minutos, até a gordura se separar.
3. Junte a pasta de curry vermelho e refogue mexendo por 1–2 minutos, até ficar aromática; depois despeje o restante do leite de coco e coloque as folhas de limão-kaffir.
4. Leve à fervura, tempere com o molho de peixe e o açúcar, depois junte o abacaxi e os tomates e cozinhe por 3–4 minutos.
5. Coloque as fatias de pato e aqueça só por 2–3 minutos, para a carne não ressecar e a pele não encharcar por completo.
6. Tire do fogo, incorpore o manjericão tailandês e sirva com arroz jasmim.
Dica: É um prato nascido nos bairros chineses de Bangcoc: aqui o pato assado chinês encontra o curry vermelho tailandês. Você pode comprar o pato assado pronto em uma loja asiática, mas também serve um magret de pato assado em casa; você pode variar a fruta com uvas ou lichias.
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