Червоне каррі зі смаженою качкою й ананасом (Kaeng phet pet yang)

1. Смажену качку разом зі шкірою наріж скибками завтовшки приблизно 1 см; ананас наріж кубиками на один укус, помідори чері залиш цілими.

2. У воку розігрій трохи олії й кип’яти 4–5 ст. л. густої частини кокосового молока 2–3 хвилини, доки з неї не виділиться олія.

3. Додай червону пасту каррі й обсмажуй, помішуючи, 1–2 хвилини, доки вона не стане ароматною, потім залий рештою кокосового молока й поклади листя лайма.

4. Доведи до кипіння, приправ рибним соусом і цукром, потім додай ананас і помідори й вари 3–4 хвилини.

5. Поклади скибки качки й прогрій лише 2–3 хвилини, щоб м’ясо не пересохло, а шкірка повністю не розмокла.

6. Зніми з вогню, вмішай тайський базилік і подавай із рисом жасмин.

Порада: Страва, що народилася в китайських кварталах Бангкока: китайська смажена качка зустрічається тут із тайським червоним каррі. Готову смажену качку можна купити в азійській крамниці, але згодиться й запечена вдома качина грудка; фрукти можна варіювати виноградом або лічі.