泰式菠萝烤鸭红咖喱（Kaeng phet pet yang）

1. 将烤鸭连皮切成约 1 cm 厚的片；菠萝切成小丁，樱桃番茄保留整颗。

2. 在炒锅中加热少许油，将 4–5 汤匙椰奶浓稠的部分煮 2–3 分钟，至油脂分离。

3. 加入红咖喱酱，边搅拌边炒 1–2 分钟，至出香味；然后倒入剩余的椰奶，放入青柠叶。

4. 煮沸后用鱼露和糖调味，然后加入菠萝和番茄，煮 3–4 分钟。

5. 放入鸭肉片，只加热 2–3 分钟，以免肉变干、鸭皮完全泡软。

6. 离火，拌入泰国罗勒，配茉莉香米饭上桌。

小贴士：这是一道诞生于曼谷唐人街的菜肴：中式烤鸭在这里与泰式红咖喱相遇。可以在亚洲商店买现成的烤鸭，也可以用自己在家烤的鸭胸肉；水果也可以换成葡萄或荔枝。