泰国鲜虾椰子柚子沙拉（Yam som-o）

1. 柚子去皮，将果瓣从内膜中剥出，把果肉掰成小块。

2. 将椰丝和花生分别放入不放油的煎锅中焙至金黄；花生粗略切碎。

3. 将虾放入微咸的沸水中煮 2 分钟，至变成粉红色，沥干。

4. 制作调味汁：将椰浆、青柠汁、鱼露、椰糖和切细圈的辣椒混合至顺滑。

5. 在碗中将柚子、虾、切薄片的红葱头和一半的椰丝与调味汁小心拌匀，以免果肉碎掉。

6. 撒上花生、剩余的椰丝、脆炸洋葱和薄荷叶，立即上桌。

小贴士：这是一道节日沙拉，多汁酸甜的柚子果肉与烘香椰丝的坚果香相遇。柚子也可以用红西柚代替：那样青柠汁要少放一些。