泰式腰果炒鸡（Kai phat met mamuang）

1. 将鸡胸肉切成一口大小的块，薄薄地裹上玉米淀粉；将洋葱切成粗瓣，将葱切成 4 厘米长的段，将大蒜压碎。

2. 将干辣椒切成 2 厘米长的段；在炒锅中加热一半的油，将腰果和辣椒焙 1–2 分钟，至金黄，取出。

3. 用剩余的油大火将鸡肉翻炒 4–5 分钟，至各面金黄；取出。

4. 将大蒜和洋葱炒 1 分钟，将鸡肉放回锅中。

5. 加入蚝油、酱油、糖和 2 汤匙水，大火翻炒 1 分钟，至酱汁裹住肉。

6. 拌入腰果、辣椒和葱，立即配泰国香米饭享用。

小贴士：这是泰式中餐中最受欢迎的菜之一：干辣椒带来的香气多于辣味，所以不必吃掉它。腰果一定要单独焙，因为在酱汁中会变软：这样它们才能保持酥脆。