1. Corte o peito de frango em pedaços do tamanho de uma mordida e passe levemente no amido de milho; corte a cebola em gomos grossos e a cebolinha em pedaços de 4 cm, e amasse o alho.
2. Corte as pimentas secas em pedaços de 2 cm; em um wok, aqueça metade do óleo e toste as castanhas-de-caju com a pimenta por 1–2 minutos, até dourarem, e retire.
3. No restante do óleo, em fogo alto, salteie o frango por 4–5 minutos, até dourar por todos os lados; retire.
4. Salteie o alho e a cebola por 1 minuto e volte o frango.
5. Junte o molho de ostra, o shoyu, o açúcar e 2 colheres (sopa) de água e vire em fogo alto por 1 minuto, até o molho cobrir a carne.
6. Incorpore as castanhas-de-caju, a pimenta e a cebolinha e sirva em seguida com arroz de jasmim.
Dica: É um favorito da cozinha tailandesa-chinesa: a pimenta seca dá mais aroma que ardência, então não é preciso comê-la. Toste sempre as castanhas-de-caju à parte, porque no molho amoleceriam: assim continuam crocantes.
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