1. Corta la pechuga de pollo en trozos de bocado y rebózala ligeramente con la maicena; corta la cebolla en gajos gruesos y la cebolleta en trozos de 4 cm, y machaca el ajo.
2. Corta los chiles secos en trozos de 2 cm; en un wok, calienta la mitad del aceite y tuesta los anacardos con el chile 1–2 minutos, hasta que estén dorados, y sácalos.
3. En el resto del aceite, a fuego fuerte, saltea el pollo 4–5 minutos, hasta que esté dorado por todos lados; sácalo.
4. Saltea el ajo y la cebolla 1 minuto y devuelve el pollo.
5. Añade la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar y 2 cucharadas de agua y dale vueltas a fuego fuerte 1 minuto, hasta que la salsa cubra la carne.
6. Incorpora los anacardos, el chile y la cebolleta y sírvelo enseguida con arroz jazmín.
Consejo: Es un favorito de la cocina tailandesa-china: el chile seco aporta más aroma que picante, así que no hace falta comérselo. Tuesta siempre los anacardos aparte, porque en la salsa se ablandarían: así siguen crujientes.
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