タイの鶏肉とカシューナッツの炒めもの（Kai phat met mamuang）

1. 鶏むね肉をひと口大に切り、でんぷんを薄くまぶします。玉ねぎを厚めのくし形に、青ねぎを4cm長さに切り、にんにくをつぶします。

2. 乾燥唐辛子を2cm長さに切ります。中華鍋で油の半量を熱し、カシューナッツを唐辛子と一緒に1～2分、きつね色になるまで炒って取り出します。

3. 残りの油で、強火で鶏肉を4～5分、全面に焼き色がつくまで炒めて取り出します。

4. にんにくと玉ねぎを1分炒め、鶏肉を戻します。

5. オイスターソース、しょうゆ、砂糖、水大さじ2を加え、強火で1分、ソースが肉にからむまで返しながら炒めます。

6. カシューナッツ、唐辛子、青ねぎを混ぜ入れ、すぐにジャスミンライスと一緒に出します。

ポイント：タイ中華料理の人気メニューです。乾燥唐辛子は辛さより香りのためのものなので、食べなくてもかまいません。カシューナッツはソースの中ではやわらかくなってしまうので、必ず別に炒ってください。そうすればカリッとしたままです。