1. Taglia il petto di pollo a bocconcini e infarinalo leggermente con l'amido di mais; taglia la cipolla a spicchi spessi e i cipollotti in pezzi di 4 cm, schiaccia l'aglio.
2. Taglia i peperoncini secchi in pezzi di 2 cm; scalda metà dell'olio nel wok e fai dorare gli anacardi con i peperoncini per 1-2 minuti, poi toglili.
3. Nell'olio rimasto, a fuoco vivo, fai saltare il pollo per 4-5 minuti, finché è dorato da tutti i lati; toglilo.
4. Fai rosolare l'aglio e la cipolla per 1 minuto, poi rimetti il pollo.
5. Aggiungi la salsa di ostriche, la salsa di soia, lo zucchero e 2 cucchiai d'acqua e salta a fuoco vivo per 1 minuto, finché la salsa avvolge la carne.
6. Incorpora gli anacardi, i peperoncini e i cipollotti e servi subito con riso jasmine.
Consiglio: Un classico della cucina thai-cinese: i peperoncini secchi danno più profumo che piccantezza, quindi non è obbligatorio mangiarli. Tosta sempre gli anacardi a parte, nella salsa si ammorbidirebbero: così restano croccanti.
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