Sałatka z pomelo z krewetkami i kokosem (Yam som-o)

1. Pomelo obierz, cząstki uwolnij z błonek, a miąższ porwij na mniejsze kawałki.

2. Wiórki kokosowe i orzeszki ziemne upraż osobno na suchej patelni na złotobrązowo; orzeszki posiekaj grubo.

3. Krewetki gotuj 2 minuty w lekko osolonej, wrzącej wodzie, aż zaróżowią się, a potem odsącz.

4. Na dressing wymieszaj na gładko krem kokosowy, sok z limonki, sos rybny, cukier palmowy i cienko pokrojone chili.

5. W misce delikatnie wymieszaj z dressingiem pomelo, krewetki, cienko pokrojoną szalotkę i połowę wiórków kokosowych, aby cząstki się nie rozpadły.

6. Posyp orzeszkami ziemnymi, resztą kokosu, chrupiącą cebulką i listkami mięty i podawaj od razu.

Wskazówka: To sałatka świąteczna, w której słodko-gorzkawy, soczysty miąższ pomelo spotyka się z orzechowym smakiem prażonego kokosu. Zamiast pomelo możesz ją przygotować z różowym grejpfrutem – wtedy potrzeba mniej soku z limonki.