泰式火爆空心菜（Phat phak bung fai daeng）

1. 将空心菜洗净，切成 8–10 厘米的段；在研钵中将大蒜和辣椒粗略捣碎。

2. 在碗中将蚝油、酱油、糖和水混合。

3. 将空心菜放入碗中，将蒜和辣椒堆在上面，倒入调味汁：这样就能一次全部倒进炒锅。

4. 用大火将炒锅烧至冒烟，倒入油。

5. 将空心菜连同调味汁一次倒入，不停翻炒 1–2 分钟，至叶子变软、但茎仍然爽脆。

6. 立即盛到盘中，配米饭享用。

小贴士：“Fai daeng”意为“红色的火焰”：倒入热锅中的调味汁会起火，正是这带来了烟熏的风味。也可以用嫩菠菜或莙荙菜代替空心菜，但翻炒时间更短。