泰国黄咖喱鸡配土豆（Kaeng kari kai）

1. 把鸡腿从关节处切成两半；土豆去皮切大块，洋葱切成粗瓣。

2. 在锅中加热少许油，把 4–5 汤匙浓稠的椰浆煮沸，拌入黄咖喱酱；炒 1–2 分钟。

3. 加入鸡肉，让各面都充分裹上咖喱酱，然后倒入剩余的椰奶，用小火煮 15 分钟。

4. 放入土豆再煮 15 分钟；然后加入洋葱再煮 5 分钟，让它保留一点脆感。

5. 用鱼露和糖调味：酱汁应丝滑并带有淡淡的甜味。

6. 配茉莉香米饭上桌，旁边配一份清爽的黄瓜沙拉（ajad）。

小贴士：黄咖喱的颜色来自姜黄，是最温和的泰式咖喱之一：很适合用来入门泰国菜。如果用鸡腿排代替带骨鸡腿，烹煮时间可以缩短 10 分钟。