Воден спанак, пържен в пламтящ уок (Пхат пхак бунг фай денг)

1. Измийте водния спанак и нарежете на парчета по 8–10 cm; счукайте чесъна и лютите чушки едро в хаванче.

2. Смесете соса от стриди, соевия сос, захарта и водата в купа.

3. Сложете спанака в купа, добавете отгоре чесъна с лютите чушки и залейте със соса – така всичко ще влезе в уока наведнъж.

4. Нагорещете добре уока на силен огън, но без да го оставяте да пуши, и налейте олиото.

5. Изсипете спанака заедно със соса с едно движение и запържвайте 1–2 минути с непрекъснато обръщане, докато листата спаднат, а стъблата са още хрупкави.

6. Веднага изсипете в купа и поднесете с ориз.

Съвет: „Фай денг“ означава „червен пламък“: това е традиционното име на ястието; у дома не предизвиквайте пламване, краткото силно запържване дава вкуса. Вместо воден спанак може да приготвите с млад спанак или манголд, но времето за пържене е по-кратко.