लपटों वाले वोक में भुना वॉटर स्पिनच (Phat phak bung fai daeng)

1. वॉटर स्पिनच (कलमी साग) धोएँ और 8–10 सेमी के टुकड़ों में काटें; लहसुन और मिर्च को खरल में दरदरा कूटें।

2. एक कटोरे में ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, चीनी और पानी मिलाएँ।

3. साग को एक कटोरे में रखें, ऊपर मिर्च वाले लहसुन का ढेर लगाएँ और सॉस डालें: इस तरह सब कुछ एक साथ वोक में जाता है।

4. वोक को तेज़ आँच पर धुआँ निकलने तक गरम करें और तेल डालें।

5. सॉस समेत साग एक साथ डालें और लगातार चलाते हुए 1–2 मिनट भूनें, जब तक पत्तियाँ नरम हो जाएँ पर डंठल कुरकुरे रहें।

6. तुरंत एक प्लेट में निकालें और चावल के साथ परोसें।

सुझाव: „फ़ाई देंग” का मतलब है „लाल लपट”: गरम वोक में डाली गई सॉस आग पकड़ लेती है, और यही धुएँदार स्वाद देती है। वॉटर स्पिनच की जगह आप इसे कोमल पालक या स्विस चार्ड से भी बना सकते हैं, पर भूनने का समय कम होता है।