Canh gà nước cốt dừa riềng (Tom kha kai)

1. Thái ức gà thành lát mỏng vừa ăn; thái riềng mỏng, cắt sả khúc đập dập, xé đôi lá chanh, thái nấm lát.

2. Đun sôi nước cốt dừa với nước dùng trong nồi, thêm riềng, sả và lá chanh, nấu lửa nhỏ 5 phút.

3. Thêm gà và nấm, nấu lửa nhỏ chỉ sôi liu riu 6–8 phút cho thịt chín; sôi mạnh có thể làm nước cốt dừa tách.

4. Thêm ớt tươi băm, nấu thêm 1 phút.

5. Nhấc khỏi bếp, nêm nước mắm, nước chanh xanh và đường thốt nốt cho béo mịn, hơi chua, thơm.

6. Rắc lá ngò rí, dọn với cơm; không ăn riềng và sả.

Mẹo: Đây là người anh em dịu, béo của tom yam, với “kha” (riềng) làm chủ đạo; gừng không cho vị giống vậy nhưng có thể dùng khi bất đắc dĩ. Làm chay với đậu phụ, nước dùng rau và nước tương thay nước mắm cũng ngon.