Cá giòn xốt me ngọt cay (Pla rad prik)

1. Làm sạch cá, lau thật khô, khía sít hai bên đến xương; áo tinh bột bắp trong ngoài.

2. Để riêng một thìa canh dầu làm xốt. Đun dầu còn lại trong chảo wok hoặc chảo sâu đến 180 °C, chiên cá mỗi mặt 6–8 phút cho vàng nâu giòn; vớt ra giấy thấm.

3. Giã ớt và tỏi trong cối thành hỗn hợp nhuyễn thô.

4. Xào hỗn hợp ớt với 1 thìa canh dầu 1 phút, thêm me nghiền, đường thốt nốt, nước mắm và nước.

5. Khuấy đun sôi 3–4 phút thành xốt đặc bóng, ngọt chua cay.

6. Đặt cá giòn lên đĩa, rưới xốt nóng, dọn ngay với cơm jasmine.

Mẹo: “Rad prik” nghĩa là xốt ớt rưới lên; cốt lõi là tương phản cá giòn và xốt dính nên chỉ rưới ngay trước khi dọn. Có thể thay cá nguyên con bằng miếng phi lê dày, chỉ chiên mỗi mặt 3 phút.