Хрупкава риба със сладко-лют тамариндов сос (Пла рат прик)

1. Почистете рибата, подсушете старателно и направете нагъсто разрези от двете страни до костта; оваляйте отвън и отвътре в царевичното нишесте.

2. Отделете една супена лъжица от олиото за соса. Загрейте останалото в уок или дълбок тиган до 180 °C и пържете рибата по 6–8 минути от всяка страна до хрупкаво златистокафяво; извадете върху кухненска хартия.

3. Счукайте лютите чушки и чесъна в хаванче до груба паста.

4. Запържвайте лютата паста в 1 супена лъжица олио 1 минута, после добавете тамариндовата паста, палмовата захар, рибния сос и водата.

5. Варете с бъркане 3–4 минути, докато получите гъст, лъскав, сладко-кисело-лют сос.

6. Сложете хрупкавата риба в плато, залейте с горещия сос и поднесете веднага с жасминов ориз.

Съвет: „Рат прик“ означава люта заливка: важен е контрастът между хрупкавата риба и лепкавия сос, затова залейте едва непосредствено преди поднасяне. Може да използвате дебели парчета рибно филе вместо цяла риба; достатъчно е да ги пържите по 3 минути от всяка страна.