1. Rensa fisken, torka den noggrant och skär täta snitt ner till benet på båda sidor; vänd den i majsstärkelse både utvändigt och invändigt.
2. Ställ undan en matsked av oljan till såsen. Hetta upp resten till 180 °C i en wok eller djup stekpanna och fritera fisken i 6–8 minuter på varje sida tills den är krispig och gyllenbrun; lägg på hushållspapper.
3. Stöt chilin och vitlöken till en grov pasta i mortel.
4. Fräs chilipastan i 1 matsked olja i 1 minut och tillsätt sedan tamarindpastan, palmsockret, fisksåsen och vattnet.
5. Koka under omrörning i 3–4 minuter tills såsen är tjock, blank, sötsyrlig och stark.
6. Lägg den krispiga fisken på ett fat, häll den varma såsen över och servera genast med jasminris.
Tips: ”Rad prik” betyder chilisås: kontrasten mellan krispig fisk och klibbig sås är det viktiga, så häll på såsen precis före servering. Du kan också använda tjocka fiskfilébitar i stället för hel fisk; de behöver bara stekas i 3 minuter på varje sida.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.