Bouillon clair au tofu soyeux et boulettes de porc (Kaeng chuet tao hu mu sap)

1. Faites tremper les vermicelles de soja 10 minutes dans de l'eau tiède, puis raccourcissez-les aux ciseaux.

2. Pilez au mortier les racines ou tiges de coriandre avec l'ail et le poivre blanc ; incorporez la moitié de cette pâte au porc haché avec la sauce soja et façonnez de petites boulettes avec les mains mouillées.

3. Émincez finement le reste de l'ail et faites-le dorer dans l'huile ; réservez l'ail frit avec son huile.

4. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le reste de pâte de coriandre et plongez-y les boulettes ; laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent.

5. Ajoutez le chou chinois coupé en gros morceaux, puis au bout de 2 minutes le tofu soyeux en dés et les vermicelles ; laissez cuire encore 2 minutes et assaisonnez avec la sauce poisson et la sauce soja.

6. Servez parsemé d'oignons nouveaux et de feuilles de coriandre, arrosé d'huile à l'ail frit.

Astuce : « Kaeng chuet » signifie « soupe douce » : un plat apaisant et non pimenté qu'on déguste entre les plats épicés d'un repas thaï. Le tofu soyeux est très fragile, mélangez délicatement à la fin.