1. Deixe o bifum de molho em água morna por 10 minutos e corte em pedaços mais curtos com uma tesoura.
2. Amasse no pilão a raiz ou os talos de coentro com o alho e a pimenta-branca até obter uma pasta; trabalhe metade dela com a carne moída e o shoyu e, com as mãos molhadas, forme almôndegas pequenas.
3. Corte em lâminas finas o restante do alho e doure no óleo; reserve o alho dourado com seu óleo.
4. Leve o caldo à fervura, incorpore o restante da pasta de coentro e coloque as almôndegas; cozinhe por 5 minutos, até subirem à superfície.
5. Junte a acelga chinesa cortada em pedaços grandes e, depois de 2 minutos, o tofu macio em cubos e o bifum; cozinhe por mais 2 minutos e tempere com o molho de peixe e o shoyu.
6. Sirva com cebolinha, folhas de coentro e um fio do óleo de alho dourado.
Dica: “Kaeng chuet” significa “sopa suave”: um prato aconchegante e sem picância que, na refeição tailandesa, é tomado às colheradas junto com os pratos condimentados. O tofu macio é muito frágil: mexa com cuidado no final.
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