태국 연두부 돼지고기 완자 맑은 수프(Kaeng chuet tao hu mu sap)

1. 쌀국수를 미지근한 물에 10분 불려 가위로 짧게 잘라요.

2. 절구에 고수 뿌리나 줄기, 마늘, 백후추를 빻아 페이스트를 만들어요. 절반을 다진 고기, 간장과 섞어 젖은 손으로 작은 완자를 빚어요.

3. 남은 마늘을 얇게 썰어 기름에 노릇하게 볶고, 볶은 마늘을 기름째 따로 둬요.

4. 육수를 끓여 남은 고수 페이스트를 풀고 완자를 넣어 떠오를 때까지 5분 익혀요.

5. 큼직하게 썬 청경채를 넣고 2분 뒤 깍둑썬 연두부와 쌀국수를 넣어 2분 더 익히고 피시 소스와 간장으로 간해요.

6. 쪽파, 고수 잎, 볶은 마늘 기름을 조금 둘러 내요.

팁: ‘깽 쯧’은 ‘순한 국’이라는 뜻이에요. 맵지 않은 위로의 국으로, 태국 식탁에서 매운 요리와 함께 한 숟가락씩 떠먹어요. 연두부는 아주 연약하니 마지막에 살살 저어요.