タイの絹ごし豆腐と豚肉団子の澄ましスープ（Kaeng chuet tao hu mu sap）

1. ビーフンをぬるま湯に10分浸け、キッチンばさみで短く切ります。

2. すり鉢でパクチーの根または茎、にんにく、白こしょうをペースト状につぶします。その半量をひき肉としょうゆと一緒によく練り、ぬらした手で小さな肉団子にします。

3. 残りのにんにくを薄切りにして油できつね色に炒め、油ごと取っておきます。

4. スープを沸騰させて残りのパクチーペーストを混ぜ、肉団子を入れて浮き上がるまで5分煮ます。

5. 大きめに切ったチンゲン菜を加え、2分たったら角切りの絹ごし豆腐とビーフンを入れます。さらに2分煮て、ナンプラーとしょうゆで味をととのえます。

6. 青ねぎ、パクチーの葉、きつね色のにんにく油をひとたらし添えて出します。

ポイント：「ケーン・チュート」は「やさしいスープ」という意味です。辛くない、ほっとする一品で、タイの食事ではスパイシーな料理と一緒にスプーンですくって味わいます。絹ごし豆腐はとてもくずれやすいので、最後はそっと混ぜてください。