1. Die Glasnudeln 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und mit der Schere kürzen.
2. Korianderwurzeln oder -stiele mit Knoblauch und weißem Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerstoßen; die Hälfte davon mit Sojasauce unter das Schweinehackfleisch kneten und mit nassen Händen kleine Bällchen formen.
3. Den restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und im Öl goldbraun braten; den gerösteten Knoblauch mit dem Öl beiseitestellen.
4. Die Brühe aufkochen, die restliche Korianderpaste einrühren und die Bällchen hineingeben; 5 Minuten köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Den in große Stücke geschnittenen Chinakohl zugeben, nach 2 Minuten den gewürfelten Seidentofu und die Glasnudeln; weitere 2 Minuten köcheln und mit Fischsauce und Sojasauce abschmecken.
6. Mit Frühlingszwiebeln und Korianderblättern bestreut und mit dem Knoblauchöl beträufelt servieren.
Tipp: „Kaeng Chuet“ heißt „milde Suppe“: ein beruhigendes, nicht scharfes Gericht, das man beim thailändischen Essen zwischen den scharfen Speisen löffelt. Seidentofu ist sehr zerbrechlich, rühre am Ende vorsichtig um.
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