Brodo chiaro con tofu morbido e polpettine di maiale (Kaeng chuet tao hu mu sap)

1. Metti in ammollo gli spaghetti di soia in acqua tiepida per 10 minuti, poi accorciali con le forbici.

2. Pesta nel mortaio le radici o i gambi di coriandolo con l'aglio e il pepe bianco; incorpora metà di questa pasta nel macinato di maiale con la salsa di soia e forma delle polpettine con le mani bagnate.

3. Affetta sottile l'aglio rimasto e fallo dorare nell'olio; tieni da parte l'aglio fritto con il suo olio.

4. Porta a bollore il brodo, aggiungi il resto della pasta di coriandolo e cala le polpettine; cuoci 5 minuti, finché vengono a galla.

5. Aggiungi il cavolo cinese a pezzi grandi, dopo 2 minuti il tofu morbido a cubetti e gli spaghetti di soia; cuoci altri 2 minuti e insaporisci con la salsa di pesce e la salsa di soia.

6. Servi cosparso di cipollotto e foglie di coriandolo, con un filo d'olio all'aglio fritto.

Consiglio: "Kaeng chuet" significa "zuppa delicata": un piatto rassicurante e non piccante che si sorseggia tra i piatti speziati di un pasto thai. Il tofu morbido è molto fragile, mescola con delicatezza alla fine.