Sopa clara tailandesa con tofu sedoso y albóndigas de cerdo (Kaeng chuet tao hu mu sap)

1. Pon en remojo los fideos de cristal en agua tibia 10 minutos y córtalos más cortos con unas tijeras.

2. Maja en el mortero la raíz o los tallos de cilantro con el ajo y la pimienta blanca hasta obtener una pasta; trabaja la mitad con la carne picada y la salsa de soja y, con las manos mojadas, forma albóndigas pequeñas.

3. Corta en láminas finas el resto del ajo y dóralo en el aceite; reserva el ajo dorado con su aceite.

4. Lleva el caldo a ebullición, incorpora el resto de la pasta de cilantro y echa las albóndigas; cuécelas 5 minutos, hasta que suban a la superficie.

5. Añade la col china cortada en trozos grandes y, al cabo de 2 minutos, el tofu sedoso en dados y los fideos de cristal; cuécelo 2 minutos más y sazónalo con la salsa de pescado y la salsa de soja.

6. Sírvela con cebolleta, hojas de cilantro y un chorrito del aceite de ajo dorado.

Consejo: «Kaeng chuet» significa «sopa suave»: un plato reconfortante y sin picante que, en la comida tailandesa, se toma a cucharadas junto a los platos especiados. El tofu sedoso es muy frágil: remueve con cuidado al final.