Тиква на пара, пълнена с кокосов пудинг (Сангкхая фак тхонг)

1. Отрежете горната част на малка кръгла тиква (около 1 kg) като капаче, изгребете семената и влакната и измийте старателно; оставете кората.

2. Нарежете листата пандан на ситно, пасирайте с 2 супени лъжици кокосово мляко, после прецедете и върнете сока към кокосовото мляко.

3. Разбърквайте яйцата с палмовата захар и солта на ръка, без да разбивате на пяна, докато захарта се разтвори, после добавете кокосовото мляко с пандан и прецедете през сито.

4. Поставете тиквата в кошница за пара или огнеупорна купа и налейте пудинга вътре, като оставите 1 cm свободно отгоре; сложете капачето до нея.

5. Гответе над вряща вода под капак на умерен огън 50–60 минути, докато пудингът се стегне (забоден шиш излиза чист), а месестата част на тиквата също омекне.

6. Охладете напълно, после приберете в хладилник за няколко часа и поднесете нарязана на дебели резени.

Съвет: Ефектен празничен десерт, в който кремообразният кокосов пудинг и сладката тиква се срещат в един резен. Пудингът става гладък, ако не разпенвате яйчената смес и готвите на пара само на умерен огън.