태국 그린 치킨 커리(Kaeng khiao wan kai)

1. 뼈 없는 닭 넓적다리살을 한입 크기로 썰고 타이 가지는 4등분해요. 카피르 라임 잎은 가운데 잎맥을 떼고 가늘게 채 썰어요.

2. 웍이나 넓은 냄비에 기름을 조금 데워 코코넛 밀크의 진한 윗부분 4–5큰술을 기름이 분리될 때까지 2–3분 끓여요.

3. 그린 커리 페이스트를 넣고 향이 진하게 날 때까지 1–2분 저으며 볶은 뒤, 닭고기를 넣어 사방에 페이스트를 입혀요.

4. 남은 코코넛 밀크를 붓고 카피르 라임 잎을 넣어 약하게 끓는 상태로 10분 익혀요.

5. 가지를 넣고 피시 소스와 팜슈거로 간해 가지가 부드러워지고 닭고기가 익을 때까지 5–7분 더 익혀요.

6. 불을 끄고 타이 바질 잎을 섞어 찐 재스민 쌀밥과 함께 바로 내요.

팁: 그린 커리는 태국 커리 중 가장 매워요. 달고 짠맛은 팜슈거와 피시 소스의 균형에서 나오니 마지막에 맛보고 조절해요. 타이 가지가 없으면 일반 가지를 작게 깍둑썰거나 그린빈을 써도 돼요.