Cà ri xanh Thái với gà (Kaeng khiao wan kai)

1. Cắt thịt đùi trên gà lọc xương miếng vừa ăn, bổ tư cà tím Thái; bỏ gân giữa lá chanh makrut, xé sợi mỏng.

2. Đun chút dầu trong chảo wok hoặc nồi rộng, lấy 4–5 thìa canh phần đặc trên mặt nước cốt dừa, đun sôi 2–3 phút cho tách dầu.

3. Thêm xốt cà ri xanh đặc, khuấy xào 1–2 phút cho thơm mạnh; cho gà vào, áo đều mọi mặt.

4. Thêm nước cốt dừa còn lại và lá chanh, nấu sôi nhẹ 10 phút.

5. Thêm cà tím, nêm nước mắm và đường thốt nốt, nấu thêm 5–7 phút cho cà mềm, gà chín.

6. Tắt bếp, trộn lá húng quế Thái, dọn ngay với cơm jasmine hấp.

Mẹo: Độ cay phụ thuộc loại xốt cà ri, vị ngọt mặn đến từ cân bằng đường thốt nốt và nước mắm; cuối cùng hãy nếm điều chỉnh. Nếu không có cà tím Thái, dùng cà tím thường cắt hạt lựu nhỏ hoặc đậu que cũng được.