Зеленое тайское куриное карри (Kaeng khiao wan kai)

1. Нарежь филе куриных бедер кусочками на один укус, тайский баклажан – четвертинками; листья лайма макрут, вырвав центральную жилку, порви тонкими полосками.

2. В воке или широкой кастрюле разогрей немного масла и кипяти 4–5 столовых ложек густой верхней части кокосового молока 2–3 минуты, пока из него не выделится масло.

3. Добавь зеленую пасту карри и обжаривай, помешивая, 1–2 минуты, пока не появится сильный аромат; тогда положи курицу и покрой ее пастой со всех сторон.

4. Влей оставшееся кокосовое молоко, брось листья лайма и вари при слабом кипении 10 минут.

5. Добавь баклажан, приправь рыбным соусом и пальмовым сахаром и вари еще 5–7 минут, пока баклажан не станет мягким, а курица не прожарится.

6. Выключи огонь, вмешай листья тайского базилика и сразу подавай с рисом жасмин, приготовленным на пару.

Совет: Зеленое карри – самое острое из тайских карри, а его сладковато-соленый вкус создается балансом пальмового сахара и рыбного соуса – попробуй в конце и подправь. Если не найдешь тайский баклажан, подойдут маленькие кубики обычного баклажана или стручковая фасоль.