Тайське зелене каррі з куркою (Kaeng khiao wan kai)

1. Філе курячих стегон наріж шматочками на один укус, тайський баклажан – на четвертинки; листя лайма макрут, вирвавши центральну жилку, розірви на тонкі смужки.

2. У воку або широкій каструлі розігрій трохи олії й кип’яти 4–5 ст. л. густої верхньої частини кокосового молока 2–3 хвилини, доки з неї не виділиться олія.

3. Додай зелену пасту каррі й обсмажуй, помішуючи, 1–2 хвилини, доки не з’явиться сильний аромат; тоді поклади курку й обваляй її з усіх боків у пасті.

4. Залий рештою кокосового молока, кинь листя лайма й вари на слабкому кипінні 10 хвилин.

5. Додай баклажан, приправ рибним соусом і пальмовим цукром і вари ще 5–7 хвилин, доки баклажан не стане м’яким, а курка не провариться.

6. Вимкни вогонь, вмішай листя тайського базиліку й одразу подавай із рисом жасмин, звареним на пару.

Порада: Зелене каррі – найгостріше з тайських каррі, а його солодкувато-солоний смак створює баланс пальмового цукру й рибного соусу – покуштуй наприкінці й скоригуй. Якщо не знайдеш тайського баклажана, підійде звичайний баклажан, нарізаний маленькими кубиками, або стручкова квасоля.