1. Taglia le sovracosce di pollo a bocconcini e le melanzane thai in quarti; elimina la nervatura centrale delle foglie di lime kaffir e strappale a striscioline sottili.
2. Scalda un filo d'olio in un wok o in una padella larga e fai bollire 4-5 cucchiai della parte densa del latte di cocco per 2-3 minuti, finché l'olio si separa.
3. Aggiungi la pasta di curry verde e falla rosolare 1-2 minuti mescolando, finché è molto profumata; unisci il pollo e ricoprilo bene di pasta da ogni lato.
4. Versa il resto del latte di cocco, aggiungi le foglie di lime e lascia sobbollire per 10 minuti.
5. Aggiungi le melanzane, condisci con la salsa di pesce e lo zucchero di palma e cuoci altri 5-7 minuti, finché le melanzane sono tenere e il pollo è cotto.
6. Spegni il fuoco, incorpora le foglie di basilico thai e servi subito con riso jasmine al vapore.
Consiglio: Il curry verde è il più piccante dei curry thai e il suo gusto dolce-salato nasce dall'equilibrio tra zucchero di palma e salsa di pesce: assaggia alla fine e regola. Se non trovi le melanzane thai, vanno bene anche dadini di melanzana comune o fagiolini.
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