Зелени тајландски кари са пилетином (Кенг кјао ван кај)

1. Месо пилећег карабатака исеците на комаде величине залогаја, а тајландски патлиџан на четвртине; листовима макрут лимете уклоните средишњу жилу и искидајте их на танке траке.

2. У воку или широкој шерпи загрејте мало уља и кувајте 4–5 супених кашика густог горњег дела кокосовог млека 2–3 минута, док се уље не издвоји.

3. Додајте зелену кари пасту и пржите уз мешање 1–2 минута да снажно замирише; затим додајте пилетину и обложите је пастом са свих страна.

4. Налијте преостало кокосово млеко, додајте листове лимете и кувајте уз лагано кључање 10 минута.

5. Додајте патлиџан, зачините рибљим сосом и палминим шећером и кувајте још 5–7 минута, док патлиџан не омекша, а пилетина буде скувана до краја.

6. Искључите ватру, умешајте листове тајландског босиљка и одмах послужите уз јасмин пиринач куван на пари.

Савет: Љутина зеленог карија зависи од пасте, а слатко-слан укус даје равнотежа палминог шећера и рибљег соса – на крају пробајте и дотерајте. Ако не нађете тајландски патлиџан, послужиће обичан исечен на коцкице или боранија.