Tajskie zielone curry z kurczakiem (Kaeng khiao wan kai)

1. Filety z udek kurczaka pokrój na kawałki na jeden kęs, tajskie bakłażany na ćwiartki; liście limonki makrut porwij w cienkie paski, wyrywając środkowy nerw.

2. W woku lub szerokim garnku rozgrzej odrobinę oleju i gotuj 4–5 łyżek gęstej, górnej części mleka kokosowego 2–3 minuty, aż oddzieli się tłuszcz.

3. Dodaj zieloną pastę curry i smaż, mieszając, 1–2 minuty, aż mocno zapachnie; wtedy włóż kurczaka i obtocz go ze wszystkich stron w paście.

4. Zalej resztą mleka kokosowego, wrzuć liście limonki i gotuj na wolnym ogniu 10 minut.

5. Dodaj bakłażany, dopraw sosem rybnym i cukrem palmowym i gotuj kolejne 5–7 minut, aż bakłażan zmięknie, a kurczak się dogotuje.

6. Wyłącz ogień, wmieszaj listki bazylii tajskiej i podawaj od razu z ugotowanym na parze ryżem jaśminowym.

Wskazówka: Zielone curry to najostrzejsze z tajskich curry, a jego słodkawo-słony smak wynika z równowagi cukru palmowego i sosu rybnego – spróbuj na końcu i dopasuj. Jeśli nie dostaniesz tajskiego bakłażana, dobry będzie też zwykły bakłażan pokrojony w małą kostkę lub fasolka szparagowa.