थाई ग्रीन चिकन करी (Kaeng khiao wan kai)

1. हड्डी रहित चिकन थाई को एक कौर के आकार के टुकड़ों में और थाई बैंगनों को चार हिस्सों में काटें; काफ़िर लाइम के पत्तों की बीच की नस निकालें और पतली पट्टियों में काटें।

2. वोक या चौड़े बर्तन में थोड़ा तेल गरम करें और नारियल के दूध के ऊपर के गाढ़े हिस्से के 4–5 बड़े चम्मच 2–3 मिनट उबालें, जब तक चिकनाई अलग न हो जाए।

3. ग्रीन करी पेस्ट डालें और चलाते हुए 1–2 मिनट भूनें, जब तक तेज़ ख़ुशबू न आने लगे; फिर चिकन डालें और चारों ओर से पेस्ट में लपेटें।

4. बचा नारियल का दूध डालें, काफ़िर लाइम के पत्ते डालें और हल्के उबाल पर 10 मिनट पकाएँ।

5. बैंगन डालें, फ़िश सॉस और ताड़ की चीनी डालें और 5–7 मिनट और पकाएँ, जब तक बैंगन नरम और चिकन पक न जाए।

6. आँच बंद करें, थाई तुलसी के पत्ते मिलाएँ और तुरंत भाप में पके जैस्मिन चावल के साथ परोसें।

सुझाव: ग्रीन करी थाई करियों में सबसे तीखी है; मीठा और नमकीन स्वाद ताड़ की चीनी और फ़िश सॉस के संतुलन से आता है: आख़िर में चखें और ठीक करें। थाई बैंगन न मिले, तो छोटे क्यूब्स में कटा साधारण बैंगन या फलियाँ चलेंगी।