Зелено тайландско къри с пиле (Кенг кхиао уан кай)

1. Нарежете филето от горни пилешки бутчета на хапки, а тайландските патладжани на четвъртини; отстранете средната жилка на листата от лайм макрут и накъсайте на тънки ивици.

2. Загрейте малко олио в уок или широка тенджера и варете 4–5 супени лъжици от гъстата горна част на кокосовото мляко 2–3 минути, докато се отдели мазнината.

3. Добавете зелената къри паста и запържвайте с бъркане 1–2 минути, докато пусне силен аромат; тогава добавете пилето и покрийте отвсякъде с пастата.

4. Налейте останалото кокосово мляко, добавете листата от лайм и варете при леко кипене 10 минути.

5. Добавете патладжаните, подправете с рибния сос и палмовата захар и варете още 5–7 минути, докато патладжаните омекнат, а пилето се сготви.

6. Изключете огъня, добавете листата тайландски босилек и поднесете веднага с жасминов ориз на пара.

Съвет: Лютивината на зеленото къри зависи от използваната паста, а сладко-соленият вкус идва от баланса между палмовата захар и рибния сос – опитайте накрая и нагласете. Ако не намерите тайландски патладжани, стават обикновен патладжан на малки кубчета или зелен фасул.