1. Die Hähnchenoberschenkel in mundgerechte Stücke, die Thai-Auberginen in Viertel schneiden; von den Kaffirlimettenblättern die Mittelrippe abziehen und die Blätter in feine Streifen reißen.
2. In einem Wok oder einer breiten Pfanne wenig Öl erhitzen und 4-5 Esslöffel vom dicken oberen Teil der Kokosmilch 2-3 Minuten kochen, bis sich das Öl absetzt.
3. Die grüne Currypaste zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis sie stark duftet; das Hähnchen hinzufügen und rundum mit der Paste überziehen.
4. Mit der restlichen Kokosmilch aufgießen, die Limettenblätter zugeben und 10 Minuten leise köcheln lassen.
5. Die Auberginen hinzufügen, mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken und weitere 5-7 Minuten kochen, bis die Auberginen weich und das Hähnchen gar ist.
6. Vom Herd nehmen, die Thai-Basilikumblätter unterrühren und sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Tipp: Grünes Curry ist das schärfste der Thai-Currys; sein süß-salziger Geschmack entsteht aus dem Gleichgewicht von Palmzucker und Fischsauce – schmeck am Ende ab und gleich aus. Findest du keine Thai-Auberginen, gehen auch kleine Würfel normaler Aubergine oder grüne Bohnen.
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