1. Corta el contramuslo de pollo deshuesado en trozos del tamaño de un bocado y las berenjenas tailandesas en cuartos; quita el nervio central a las hojas de lima kaffir y córtalas en tiras finas.
2. En un wok o una cazuela ancha, calienta un poco de aceite y hierve 4–5 cucharadas de la parte superior espesa de la leche de coco 2–3 minutos, hasta que se separe su grasa.
3. Añade la pasta de curry verde y sofríela removiendo 1–2 minutos, hasta que huela intensamente; entonces echa el pollo y cúbrelo de pasta por todos los lados.
4. Vierte el resto de la leche de coco, echa las hojas de lima y cuécelo a hervor suave 10 minutos.
5. Añade la berenjena, sazónalo con la salsa de pescado y el azúcar de palma y cuécelo 5–7 minutos más, hasta que la berenjena esté tierna y el pollo hecho.
6. Apaga el fuego, incorpora las hojas de albahaca tailandesa y sírvelo enseguida con arroz jazmín al vapor.
Consejo: El curry verde es el más picante de los curries tailandeses; su sabor dulce y salado sale del equilibrio entre el azúcar de palma y la salsa de pescado: pruébalo al final y ajústalo. Si no encuentras berenjena tailandesa, sirve una berenjena normal en dados pequeños o judías verdes.
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