태국 라임 고추 소스 생선찜(Pla nueng manao)

1. 생선을 손질해 양쪽에 뼈까지 칼집을 3–4개 내요. 레몬그라스를 어슷하게 잘라 두드려 생선 배 속에 넣어요.

2. 생선을 열에 강한 깊은 접시에 담아 끓는 물 위에서 뚜껑을 덮고, 뼈 옆 살이 쉽게 떨어질 때까지 12–15분 쪄요.

3. 그동안 마늘과 고추를 곱게 다지고 라임을 짜요.

4. 육수를 끓여 불에서 내리고 라임즙, 피시 소스, 설탕, 마늘, 고추를 섞어요. 양념은 새콤하고 짭짤하고 맵고 살짝 달콤해야 해요.

5. 생선을 접시째 찜기에서 꺼내 뜨거운 양념을 넉넉히 끼얹어요.

6. 고수 잎을 뿌려 재스민 쌀밥과 함께 바로 내요.

팁: 태국에서는 아래에 알코올 버너가 달린 생선 모양 금속 접시에 담아 식탁에 내서 끝까지 국물이 뜨거워요. 틸라피아 대신 송어, 농어, 두툼한 흰살생선 필레를 써도 돼요. 필레는 8–10분만 찌면 돼요.