1. मछली साफ़ करें और हर तरफ़ रीढ़ तक 3–4 चीरे लगाएँ; लेमनग्रास को तिरछे टुकड़ों में काटें, कुचलें और मछली के पेट में रखें।
2. मछली को गर्मी सहने वाली गहरी प्लेट में रखें और उबलते पानी के ऊपर ढककर 12–15 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक मांस रीढ़ के पास से आसानी से न छूटे।
3. इस बीच लहसुन और मिर्च बारीक काटें और कागज़ी नींबू निचोड़ें।
4. शोरबा उबालें, आँच से उतारें और नींबू का रस, फ़िश सॉस, चीनी, लहसुन और मिर्च मिलाएँ: मसाला एक साथ खट्टा, नमकीन, तीखा और हल्का मीठा होना चाहिए।
5. मछली को प्लेट समेत भाप से निकालें और ऊपर भरपूर गरम मसाला डालें।
6. तुरंत, हरे धनिये की पत्तियाँ छिड़ककर, जैस्मिन चावल के साथ परोसें।
सुझाव: थाईलैंड में इसे मछली के आकार की धातु की थाली में मेज़ पर लाया जाता है, जिसके नीचे स्पिरिट बर्नर होता है, ताकि शोरबा आख़िर तक गरम रहे। तिलापिया की जगह ट्राउट, सी बास या सफ़ेद मछली का मोटा फ़िले भी चलेगा; फ़िले के साथ भाप का समय 8–10 मिनट है।
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