泰式青柠辣汁蒸鱼（Pla nueng manao）

1. 鱼处理干净，在两面各划 3–4 刀，深至鱼骨；香茅斜切成段，拍扁，塞入鱼腹。

2. 将鱼放入耐热深盘中，在沸水上盖盖蒸 12–15 分钟，直到靠近鱼骨的肉能轻易剥离。

3. 同时，把大蒜和辣椒切碎，挤出青柠汁。

4. 将高汤煮沸，离火，拌入青柠汁、鱼露、糖、大蒜和辣椒：调味汁要同时酸、咸、辣，并略带甜味。

5. 将鱼连盘从蒸锅中取出，浇上大量热调味汁。

6. 撒上香菜叶，配茉莉香米饭立即享用。

小贴士：在泰国，这道菜盛在鱼形的金属盘中上桌，下面有酒精炉，让汤汁一直保持热度。除了罗非鱼，鳟鱼、鲈鱼或厚的白鱼柳也都可以；用鱼柳的话，蒸 8–10 分钟即可。